Resepi baru

Resipi stok dashi Jepun

Resipi stok dashi Jepun


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Sup
  • Stok

Stok Dashi adalah asas untuk banyak hidangan Jepun, seperti sup miso. Stok ini mesra pembeku, jadi buat banyak.

Kyle Hildebrant

11 orang membuat ini

Bahan-bahanMembuat: 8

  • 30g dashi kombu (rumput kering)
  • 1 liter air
  • 8 sudu besar serpihan bonito

KaedahPersiapan: 5 minit ›Masak: 5 minit› Masa tambahan: rendaman 30 minit ›Sedia dalam: 40 minit

  1. Bersihkan kotoran dari kombu dengan tuala dapur, berhati-hati agar tidak menggosok simpanan serbuk putih. Letakkan kombu dan air di dalam periuk dan biarkan merendam selama 30 minit sehingga menjadi lembut.
  2. Keluarkan kombu dari air dan potong beberapa celah panjang ke dalam daun. Kembalikan kombu ke air dan didihkan. Sebaik sahaja air mula mendidih, angkat kombu untuk mengelakkan stok menjadi pahit.
  3. Kacau serpihan bonito ke dalam air berperisa kombu, kembali mendidih dan angkat kuali dari api. Biarkan air sejuk. Apabila serpihan bonito telah mengendur ke bawah, saring melalui ayakan yang dilapisi kain tipis atau penapis kopi.

Bahan-bahan

Dashi kombu dan serpihan bonito kering boleh dibeli di kedai khusus Oriental atau dalam talian.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(12)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (9)

oleh Margaret

Ini adalah asas untuk sup miso (antara resipi lain) dan inilah yang menjadikan supnya enak! Terima kasih atas resipi yang mudah! -01 Feb 2010


Apa itu Dashi?

Banyak masakan mempunyai jenis stok mereka sendiri. Stok ayam mempunyai tempat biasa dalam senarai ramuan resipi Amerika, misalnya. Masakan Jepun mempunyai dashi, stoknya sendiri yang menjadi asas banyak hidangan seperti sup miso, kuah celup, dan nimono (pinggan reneh). Terdapat pelbagai jenis stok dashi, masing-masing dengan kegunaan kulinernya yang tersendiri, tetapi mereka bersatu dalam kemampuan mereka untuk menyumbangkan umami (rasa kelima) pada hidangan.

Fakta pantas

Penggunaan Paling Lazim: sup, ramen, hidangan udon

Varieti: kombu, awase, iriki, niboshi, hoshi-shiitake


Resepi Stok Ayam Dashi dan Jepun | Masak Buku

Memasak Buku menjadikan jari-jari saya tetap kuat, bercakap secara kulinari. Setiap minggu, buku masakan yang diketengahkan menentukan bukan sahaja apa yang akan saya masak tetapi di mana saya akan membeli makanan. Minggu ini Pot panas Jepun oleh chef Tadashi Ono dan Harris Salat telah mengarahkan saya ke pasar raya Jepun. Walaupun saya sangat menyukai semua belanja runcit, pasar Jepun adalah beberapa tempat kegemaran saya untuk membeli-belah - semua bahan menarik itu, pembungkusan comel, dan penyediaan yang sangat menarik.

Setelah mengumpulkan semua bekalan saya, saya membuat dua stok yang akan menjadi asas untuk semua periuk panas minggu ini. Yang pertama adalah klasik Dashi, atau serpihan kelp dan bonito yang diawetkan direndam di dalam air, kemudian diregangkan. Dan yang kedua, Stok Ayam Jepun, yang hanya sayap ayam dan tulang rebus di dalam air (tidak lain). Stok yang digunakan untuk periuk panas Jepun adalah pangkalan yang bersih dan sederhana, tidak boleh digunakan sendiri. Sebagai gantinya, mereka harus dibumbui dalam masakan kedua oleh bahan lain yang dimasukkan ke dalam periuk panas.

Kami memulakan Periuk Panas Jepun minggu dengan berkongsi resipi untuk dua stok paling asas, yang akan menjadi asas untuk semua resipi periuk panas anda minggu ini. Stok ini jauh dari rakan-rakan Barat-rasanya jauh lebih ringan dan kurang pekat daripada stok yang mungkin biasa anda ketahui, tetapi stoknya sesuai untuk memasak.

Menang 'Pot Panas Jepun'

Seperti biasa dengan ciri Masak Buku, kami mempunyai lima (5) salinan Pot panas Jepun untuk memberikan minggu ini.


Stok Asas Jepun - Kombu dan Bonito Dashi

Awas Dashi

Dashi adalah ibu masakan Jepun. Ini adalah asas awas dashi (dashi diperbuat daripada dua bahan - kombu dan katsuobushi), dan selain mengetahui cara membuatnya betul, menggunakan bahan berkualiti tinggi sangat penting untuk menjadikannya baik dashi. Inilah asas saya dashi proses membuat. Ia sangat sederhana dan mudah, dan hasilnya selalu luar biasa. Sekiranya anda membiarkan kombu mandi matahari (biarkan di dalam bakul di bawah cahaya matahari langsung) selama kira-kira 30 minit sebelum merendam di dalam air, ia akan membantu meningkatkan vitamin D dan umami tahap dashi.

Peralatan

Donabe gaya klasik (kapasiti 2.5-qt / 2.5 liter atau lebih besar)

Hasil

Bahan-bahan

  • 2 liter (2 liter) air sejuk (air lembut lebih disukai)
  • 2/3 oz (20 g) kombu (rumput kering)
  • Dicukur 2/3 oz hingga 1 oz (20 g hingga 30 g) katsuobushi (juga dipanggil hana-katsuo serpihan bonito salai dan kering)

Prosedur

  1. Gabungkan kombu dan air di donabe dan biarkan kombu rendam sekurang-kurangnya 20 minit (jika anda mempunyai masa, 2 - 3 jam atau sehingga merendam semalaman lebih baik - dalam kes ini, gunakan mangkuk yang berasingan untuk merendam dan pindahkan kandungannya untuk diserap ketika mereka siap). * Cadangan - potong beberapa celah di kombu dengan gunting sekali lembut, jadi kombu akan mengeluarkan lebih banyak perisa.
  2. Tetapkan donabe di atas api sederhana-rendah dan perlahan-lahan dibawa ke reneh rendah (kira-kira 25 - 30 minit). Alihkan kombu.
  3. Naikkan api dan biarkan mendidih tinggi, dan segera matikan api. Tambah katsuobushi sekaligus.
  4. Tunggu sehingga katsuobushi menetap di bahagian bawah donabe (kira-kira 2 minit).
  5. Saring melalui saringan mesh halus ke dalam mangkuk.


Masukkan kombu di donabe.


Tetapi memotong celah di kombu, ia akan mengeluarkan lebih banyak rasa dashi.


Katsuobushi ditambah sekaligus sebaik sahaja api dimatikan.


Saring ke dalam mangkuk.



Keemasan yang sangat aromatik dashi sudah bersedia.


Sup Kabu Miso (resipi dalam Buku Masakan DONABE Naoko) dibuat dengan segar dashi rasanya sangat istimewa.


Cara Membuat Stok Dashi Chef Morimoto & # 8217s

Bahan-bahan

  • 1/2 auns kombu (rumput kering)
  • 8 cawan air, lebih baik disaring atau air mata air
  • 1 1/2 auns bonito fl akes (katsuobushi), kira-kira 3 cawan dibungkus dengan ringan

Arahan

Brie fl y dan lap kombu dengan lembut dengan tuala lembap untuk menghilangkan kotoran atau parut, tetapi jangan gosok barang putih.

Campurkan air dan kombu di dalam periuk sederhana, letakkan di atas api sederhana, dan panaskan sehingga anda melihat gelembung kecil memecah permukaan air, 10 hingga 12 minit. Angkat periuk dari api.

Gunakan penjepit untuk membuang dan membuang kombu. Tambahkan bonito to akes ke dalam periuk dan kacau perlahan-lahan untuk menyebarkan throughout akes ke seluruh cecair. Biarkan api curam selama kira-kira 1 minit dan gunakan sudu untuk menghilangkan sebarang buih putih dari permukaan cecair. Biarkan suhu curam selama 2 minit lagi.

Gariskan ayakan atau saringan dengan kain tipis atau tuala kertas yang kukuh, letakkan ayak di atas bekas besar, dan tuangkan ke dalam dashi. Tekan aksara dengan lembut dan buang.

Sekiranya anda tidak menggunakan dashi dengan segera, biarkan sejuk hingga suhu bilik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.


Stok Dashi buatan sendiri

Berikan semua masakan Jepun anda yang mempunyai rasa Jepun yang unik dengan stok dashi buatan sendiri ini. Dashi boleh dianggap sebagai stok ayam Jepun yang setara, kerana ia menyediakan asas rasa gurih, atau 'umami' yang meningkatkan rasa hidangan yang lain. Resipi dashi klasik ini menarik rasa umami dari serpihan ikan katsuobushi bonito dan rumpai laut rumput laut kombu.

Bahan-bahan

Bagaimana untuk menyediakan

Mulakan dengan membuka bungkusan rumput laut konbu dan lap dengan kain lembap untuk menghilangkan kotoran dari permukaan.

Masukkan sebiji kelp konbu lebih kurang ukuran kad pos dengan air ke dalam periuk besar dan biarkan merendam selama kira-kira 20- 30 minit di dalam air sejuk.

Hidupkan api dan biarkan air mendidih perlahan.

Tepat sebelum air mendidih, angkat api dan tambahkan katsuobushi anda ke dalam kuali.

Tanpa membiarkan air mendidih sepenuhnya, biarkan katsuobushi mendidih di dalam air selama 1 minit.

Keluarkan konbu dan katsuobushi dari kuali dan saring melalui ayak halus ke dalam jag atau periuk yang bersih.

Petua dan Maklumat

- Untuk membuat versi vegetarian dari stok dashi Jepun klasik ini, ganti kepingan katsuobushi bonito dengan cendawan shiitake kering dan biarkan rasa cendawan konbu dan cendawan shiitake meresap dengan air. Biarkan bahan merendam dalam air sejuk selama beberapa jam sebelum memanaskan dan mengering seperti resipi katsuobushi. Anda kemudian boleh menggunakan shiitake untuk sebilangan hidangan Jepun selepas itu juga.


Pangkalan Dashi

Bahan-bahan yang paling biasa digunakan dalam dashi adalah:

  • Kombu (rumput kering)
  • Katsuobushi (serpihan ikan bonito)
  • Cendawan Shiitake Kering
  • Niboshi (biasanya sardin kering atau ikan bilis)

Dalam resipi hari ini, kita akan menggunakan kombu dan katsuobushi, jadi mari kita pelajari sedikit lagi mengenai ramuan ini.

Kombu

Kombu (昆布) adalah sejenis rumput kering yang boleh dimakan. Apabila dipotong kecil dan berpengalaman, ia merupakan onigiri yang sangat popular di Jepun!

Apabila kita menggunakannya untuk membuat dashi, kita merendamnya air sejuk pertama. Ia perlu dihidrasi semula untuk mengeluarkan rasa.

Ini biasanya memakan masa sekitar 30 minit tetapi sebilangan orang meninggalkan kombu untuk merendam semalaman untuk rasa maksima.

Katsuobushi

Katsuobushi (鰹 節) adalah nama Jepun untuk & # 34bonito flakes & # 34.

Serpihan bonito terbuat dari tuna cakalang yang telah dikeringkan, ditapai dan diasap. Ia kemudian dicukur menjadi serpihan yang sangat nipis.

Rasanya agak kuat dan berasap dan ia menjadikan dashi yang sangat lazat. Semakin lama anda memasaknya, semakin kuat rasa ikan di dashi anda.

Katsuobushi sering digunakan sebagai makanan tambahan seperti Okonomiyaki atau Takoyaki. Bahan yang berguna dan enak di dalam almari anda sekiranya anda berminat dengan masakan Jepun.

Petua untuk membuat kaldu yang jelas

Kerana serpihannya sangat halus, seringkali ada potongan kecil katsuobushi yang tersisa di stok. Untuk menghilangkan serutan dan cebisan kecil, lapkan saringan dengan kertas dapur dan tuangkan dashi ke dalamnya. Kertas dapur akan menyaring sedikit dan meninggalkan anda dengan kaldu yang jelas.


Cara Membuat Dashi Semua Tujuan, Asas

Dashi Pertama

Pangkalan Awase Dashi adalah Kombu Dashi vegan yang terbuat dari rumput kering. Anda boleh membuat kombu minuman sejuk atau minuman panas untuk membuat dashi. Kemudian anda akan menambah serpihan bonito kering ke kombu dashi. Ini menjadikan stok lebih diperkaya. Apabila anda membuat dashi dari kombu dan katsuobushi yang tidak digunakan, ia dipanggil Ichiban Dashi(一番 だ し). Ini pada dasarnya adalah dashi tulen pertama.

Dashi Kedua

Niban Dashi (二 番 だ し), atau dashi yang kedua dibuat dari kombu dan katsuobushi yang sebelumnya digunakan, yang anda cadangkan untuk membuat Ichiban Dashi. Niban Dashi adalah dashi yang lebih ringan dan kurang kuat, namun tetap memberikan rasa umami yang hebat walaupun ramuannya telah digunakan sebelumnya.

Adakah kita benar-benar perlu membuat dashi dua kali?

Di rumah tangga biasa, kami membuat sejumlah kecil dashi sehingga tidak begitu berkesan untuk membuat Ichiban Dashi dan Niban Dashi. Cadangan saya adalah untuk membuat Ichiban Dashi yang sangat baik dan menggunakan kombu dan katsuobushi yang digunakan untuk membuat Homemade Furikake (perasa nasi) dan Kombu Tsukudani (reneh kombu) setelah mengumpulkan cukup kombu dan katsuobushi. Dengan cara ini, tidak akan ada pembaziran, dan anda mendapat lauk lain untuk menemani makanan anda.

Jadi siapa yang membuat Niban Dashi? Restoran Jepun membuat sejumlah besar dashi setiap hari. Mereka menggunakan Ichiban Dashi untuk hidangan seperti Clear Soups (Osumashi お す ま し) dan Chawanmushi, yang memerlukan jumlah umami yang tulen dan maksimum dari ramuan dashi. Mereka biasanya menggunakan Niban dashi untuk makanan reneh (Nimono) dan sup miso, yang tidak memerlukan banyak rasa dari stok sup.


Untuk menjadikan Jepun sebagai dashi, kita memerlukan:

  1. Lap rumput kering konbu dengan lembut dengan tuala dapur yang lembap.
  2. Masukkan konbu dan air dalam periuk di atas api sederhana. Keluarkan konbu sebelum air mendidih.
  3. Masukkan serpihan bonito. Apabila air mendidih, angkat periuk dari api sekaligus.
  4. Setelah serpihan bonito tenggelam ke bahagian bawah periuk, saring melalui ayakan halus untuk mendapatkan dashi.

Anda boleh menggunakan awashi dashi dengan segera, atau menyimpan di dalam balang kaca bersih sehingga 5 hari di dalam peti sejuk, atau hingga 2 minggu di dalam peti sejuk.


Cara Membuat Awase Dashi

Baiklah, saya akan memandu anda melalui langkah-langkah membuat dashi.

  1. Masukkan 1L air dan kombu ke dalam kuali, biarkan selama 30 minit atau lebih, dan panaskan dengan api kecil & gt & gt Dengan merendam dalam air untuk 30 minit sebelumnya, lebih mudah mengekstrak umami kombu.
  2. Keluarkan kombu sebelum mendidih & gt & gt Apabila gelembung kecil keluar, keluarkan kombu. Sekiranya kombu didih, unsur pelangsingan kombu akan meleleh keluar, jadi mengambil kombu sebelum mendidih adalah kunci.
  3. Didihkan dengan api yang tinggi dan kemudian matikan & gt & gt Setelah kombu keluar, didihkan, matikan api.
  4. Masukkan katsuobushi dan biarkan selama 3 minit & gt & gt Katsuobushi jatuh ke bahagian bawah periuk secara semula jadi dan tunggu selama 3 minit.
  5. Perlahan-lahan tuangkan ke dalam saringan dengan kertas dapur & gt & gt Letakkan kertas dapur di atas saringan dan tapis dashi perlahan-lahan.

Silakan rasakan stok sup ini yang baru dibuat. Ini adalah sup lazat dengan banyak umami, aroma kaya, dan rasa mewah yang tidak dapat disajikan dengan serbuk dashi.

Sekiranya dashi tidak dapat digunakan sekaligus, simpan di dalam peti sejuk selama 3 hari dan dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Untuk pembekuan, lebih senang meletakkannya di dalam dulang ais kemudian membekukannya.


Tonton Cara Membuat Iriko Dashi

Ketahui cara membuat Iriko Dashi (Niboshi Dashi), stok ikan teri Jepun yang dibuat dengan merebus ikan teri kering. Stok ini penting untuk meningkatkan sup miso anda untuk rasa asli!

Apa Hidangan yang Perlu Dibuat dengan Iriko Dashi

Iriko dashi adalah pilihan saham yang sangat biasa untuk membuat sup miso kerana iriko kering harganya lebih berpatutan daripada katsuobushi atau kombu. Oleh kerana orang Jepun minum sup miso hampir setiap hari, masuk akal untuk menggunakan Iriko Dashi. Rasanya yang cerah dan jelas juga melengkapkan miso yang berani, menghasilkan sup rasa yang lebih kompleks.

Anda juga boleh menggunakan Iriko Dashi dalam resipi seperti:

  • Hidangan renyah dengan kacang soya, sayur-sayuran, rumput laut, cendawan
  • Sup mi Udon
  • Hidangan yang sangat berperisa
  • Bagus untuk dicampur dengan kombu dashi

Stok ikan teri juga merupakan stok asas untuk masakan Korea, dan proses membuat stok sangat mirip dengan yang ada untuk masakan Jepun. Bagi mereka yang tidak dapat mencari kombu atau katsuobushi, anda boleh mencuba ikan teri / sardin bayi kering ini dari kedai runcit Korea untuk membuat Iriko Dashi ini.

Panduan Dashi Terunggul dalam Buku Masak Satu

Dashi memainkan peranan penting sebagai penambah rasa dalam masakan Jepun, jadi anda tidak perlu membumbui makanan dengan terlalu banyak garam, lemak, dan gula. Kaya dengan mineral dan vitamin lain, dashi dianggap sebagai bahan yang sihat dalam diet harian kita.

Disana ada lima jenis dashi anda boleh gunakan dalam masakan Jepun, termasuk vegetarian dan vegan dashi (*).

    → dibuat dari kombu (rumput kering) * → dibuat dari katsuobushi (serpihan bonito kering) → dibuat dari iriko atau niboshi (ikan teri / sardin kering) → dibuat dari cendawan shiitake kering* → dibuat dari gabungan semua di atas atau dua (mis., Kombu + katsuobushi)

Sekiranya anda baru mengenali pelbagai jenis dashi, lihat entri Panduan Ultimate Dashi saya.

Mendaftar untuk percuma Buletin Hanya Satu Buku Masak dihantar ke peti masuk anda! Dan terus berhubung dengan saya Facebook , Pinterest , Youtube , dan Instagram untuk semua kemas kini terkini.


Tonton videonya: МагнитМагнит косметик #рецепты #купоны #предложения #акции август 2021 (Jun 2022).


Komen:

  1. Vudojind

    This sentence, is incomparable)))

  2. Gano

    Saya rasa anda salah. Kita akan mempertimbangkan.

  3. Mekhi

    awak orang abstrak



Tulis mesej