Resepi baru

Resipi Spaghetti alla Carbonara

Resipi Spaghetti alla Carbonara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Pasta
  • Pasta Itali
  • Carbonara

Hidangan pasta Itali yang hebat ini sangat senang dibuat. Nikmati dengan salad atau roti bawang putih, jika mahu.

48 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 6

  • 340g spageti yang dimasak dan dikeringkan
  • 8 biji rashers tebal bacon, potong dadu
  • 2 bawang, cincang
  • 4 biji telur
  • 115g keju yang diproses, seperti Kraft single, yang belum dibungkus dan dipotong dadu

KaedahPersiapan: 10 minit ›Masak: 10 minit› Sedia dalam: 20 minit

  1. Dalam kuali besar, masak daging dan angkat ke pinggan berlapis dapur. Masukkan bawang ke titisan daging dan masak hingga bersih, kira-kira 5 minit. Masukkan spageti dan daging ke dalam bawang dan masukkan hingga sebati.
  2. Masukkan telur dan keju dan kacau hingga keju cair. Hidangkan semasa suam.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(43)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (38)

oleh The Bunny Chef

Resipi yang lebih mudah (dan lebih enak) untuk merebus perkara yang sama adalah merebus beberapa pasta tali leher (atau menggunakan beberapa pasta yang tersisa - bentuk apa pun akan berfungsi tetapi BUKAN pasta panjang seperti spageti), kemudian potong beberapa keping daging mentah, masak dalam kuali, tambahkan pasta yang telah dikeringkan, dan pecahkan telur atau dua telur (bergantung pada berapa banyak yang anda buat dan bagaimana anda menyukainya), dan kacau sehingga telur masak. Garam dan lada secukup rasa. Anda boleh mengganti bacon dengan pepperoni dadu dan sedikit mentega jika anda suka. Saya seorang pelajar pertukaran asing di Austria selama setahun, dan ibu angkat saya selalu membuat ini jika dia tergesa-gesa - dia memanggilnya makanan segera. Rasanya sedap! -18 Jan 2003

oleh TorontoCook

5 bintang apabila dibuat dengan beberapa variasi. 1. langkau keju. 2. masukkan ayam masak cincang dan cendawan 3. lada MEMBUAT makanan ini tambah BANYAK. 4. Masukkan sedikit susu apabila anda memasukkan telur untuk sos yang lebih berkrim. Kami selalu menyajikannya dengan salad dan lebih suka mi fettuccine tetapi segala jenis anggukan berfungsi dengan baik. Ini adalah makanan keselesaan yang terbaik.-07 Nov 2007

oleh JOSIE

Ini agak tidak biasa bagi kami tetapi sungguh mengagumkan. Kami menggunakan sosej dan bukan daging asap dan saya lebih suka hanya penyiraman cheddar di atas daripada Velvetta. Saya sebenarnya sangat menginginkan ini sejak kami berjaya. Terima kasih kerana berkongsi.-23 Apr 2003


Seseorang tidak menjadi Ratu Pasta tanpa alasan yang baik. Untuk, Nadia Caterina Munno, senarai sebabnya adalah panjang dan mesra seperti pappardelle. Dikenal dengan tutorial memasak YouTube, Instagram, dan TikTok yang ceria dan ringan, dia telah membangun pengikut setia berdasarkan misinya untuk berkongsi resipi Itali klasik dari nonnas, tavernas, dan bandar-bandar kecil di tanah air tercinta.

Pasta berlumuran darah, sejak awal tahun 1900-an, ketika keluarganya, yang dijuluki "Macaroni," memulai operasi pembuatan pasta kecil di pedesaan Neapolitan. Mereka membekalkan pasta segar kepada pengedar yang lebih besar di Gragnano dan menjual pasta mereka dari meja, jemuran dan di mana sahaja mereka dapat menguruskannya di pasar kecil di selatan Itali. Adalah wajar jika Nadia meneruskan legasi keluarganya dan berkongsi minatnya dengan dunia dengan mencipta kandungan memasak yang karismatik dari dapur rumah Officine Gullo yang canggih di Amerika.

Nadia Catarina Munno memasak Carbonara

Berangkat dari Rom, Nadia telah berkongsi dengan kami petua dan trik untuk membuat salah satu hidangan pasta Rom yang paling disegani, spaghetti carbonara. Variasi hidangan ini boleh didapati di buku masakan dan menu di seluruh dunia, tetapi Nadia memberikan resipi dan kaedah memasak tradisional, dengan beberapa ramuan dan trik khas untuk memastikan hidangan yang indah dan enak. Memasak seperti Pasta Queen memerlukan sedikit kesungguhan, tetapi usaha itu bernilai hasil akhirnya.


Spaghetti alla carbonara: kisah dua resipi

Sekiranya anda ingin berdebat dengan orang Texas, tanyakan kepadanya apakah barbeku harus disajikan dengan sos. Bergantung pada dari mana asalnya dan keutamaan peribadinya, dia akan memarahi anda bahkan kerana mencadangkan sikap tidak senonoh atau membuat hujah yang lebih bernas tentang bagaimana sos dapat melengkapkan dan meningkatkan rasa daging asap.

Sekiranya anda ingin berdebat dengan orang Itali, tanyakan apakah hidangan pasta kebangsaan Itali - spaghetti alla carbonara - harus dibuat dengan keju Pecorino Romano yang lebih sedap atau keju Parmigiano Reggiano yang lebih lembut. Sekali lagi, ia bergantung pada wilayah dari mana mereka berasal dan selera peribadi.

Carbonara, seperti yang sering disebut, adalah hidangan sederhana yang menipu: pasta, keju, daging, telur dan lada hitam. Bagaimana bahan-bahan ini dihimpunkan dan digabungkan, bersama dengan sifat khas bahan-bahan tersebut, telah menjadi titik penentu bagi gourmands Itali nasionalistik. Dua resipi, bersama dengan sejarahnya, telah menjadi ujian Rorschach yang dapat dimakan dalam perdebatan antara kedaulatan tradisi kuliner Itali dan pengaruh luar, terutama dari Amerika, yang mengubah tradisi tersebut.

Mari kita panggil yang pertama "American G.I." resipi. Ini merujuk kepada teori bahawa carbonara diciptakan pada pertengahan tahun 1940-an ketika tentera Amerika di Rom semasa Perang Dunia II menawarkan ransum daging dan telur mereka kepada tukang masak tempatan yang menggabungkannya dengan keju Itali (dalam kes ini, mungkin Parmigiano Reggiano yang lebih banyak terdapat di mana-mana) ) dan keringkan pasta untuk membuat hidangan lazat, mengenyangkan dan agak murah. Teori ini didasarkan pada fakta bahawa tidak ada rujukan untuk carbonara dalam kesusasteraan Itali sebelum awal 1950-an.

Rasa Itali Houston 2017

Kolumnis Chronicle JC Reid dan sejarawan makanan / wain Jeremy Parzen akan memantau seminar yang menampilkan chef Houston Paul Petronella (Paulie's) dan William Wright (Arthur Ave./ Helen Greek Food & amp Wine) semasa pameran perdagangan Taste of Italy pada hari Isnin di Omni Houston Hotel , 4 Riverway. Lawati iacctexas.com/taste-of-italy-festival-fair-houston-march untuk maklumat lebih lanjut.

Memang, perihalan hidangan yang pertama diketahui dalam buku panduan Amerika dari 1957, "Makan di Itali." Pengarang Richard Hammond menerangkan resipi asas dan termasuk daging asap serta prosciutto untuk komponen daging, walaupun tidak ada jenis keju yang ditentukan. Jelas, resipi untuk carbonara masih lancar dan berubah ketika itu.

Adapun nama "spaghetti alla carbonara," ada teori yang berasal dari restoran yang masih ada di pusat Roma, La Carbonara. Walaupun restoran itu tidak mengaku telah mencipta hidangan itu, bukti anekdot menunjukkan bahawa sesuatu yang serupa dengan carbonara dibuat di sana pada pertengahan 1950-an, dan namanya tersekat.

Dalam bahasa Itali, "carbonari" menerangkan pekerja yang membakar kayu untuk membuat arang - ini adalah akar sejarah dan resipi kedua yang menawarkan pemandangan hidangan yang lebih "Italo-centric". Orang Itali, seperti kebanyakan budaya, membuat mitologi pekerja dan buruh manual yang diberi kepercayaan untuk menempa tradisi dan nilai moden negara mereka. Di Itali, karbonari (pembakar arang), ditutupi jelaga dan abu, adalah salah satu pekerja mitologi tersebut.

Kepercayaannya adalah bahawa pekerja ini akan memasak gabungan pasta, keju dan daging yang telah disembuhkan (terdapat sejarah panjang jenis hidangan ini di Itali), dan serpihan abu akan masuk ke dalam campuran - menyerupai bintik lada hitam yang kini merupakan sifat carbonara kontemporari.

Resipi juga mengambil rasa lebih Itali / Rom dalam kes ini. Keju ini sering disebut sebagai Pecorino Romano, keju susu kambing pedas dan pedas yang khusus untuk kawasan sekitar Rom. Dagingnya dinyatakan sebagai guanciale, daging babi yang disembuhkan yang terkenal di bandar-bandar berhampiran Rom, seperti Amatrice dan Norcia.

Dalam penyelidikan saya sendiri mengenai asal-usul carbonara, perjalanan ke Rom mendapati kedua-dua resipi disajikan di antara pelbagai restoran di bandar ini. Secara amnya, saya mendapati bahawa Parmiggiano Reggiano / bacon "American G.I." resipi disajikan di restoran gaya pelancongan yang lebih tua, sedangkan resipi "Italo-centric" disajikan di restoran kelas atas yang lebih kontemporari.

Pendapat saya adalah bahawa asal-usul carbonara condong ke arah G.I Amerika. teori tetapi bahawa dalam beberapa tahun pertengahan koki Itali dan sejarawan makanan telah menolak kedaulatan hidangan Itali kanonik ini dengan menggunakan sudut Italo-centric.

Apapun asalnya, spaghetti alla carbonara adalah hidangan lazat yang, untuk lebih baik atau lebih buruk, terus memberi inspirasi kepada resipi dan variasi baru, selalunya bergantung pada citarasa peribadi chef. Dari asas sederhana pasta, keju, daging yang disembuhkan, telur dan lada hitam, dunia pelbagai rasa dan resipi terus dicipta.

Untuk resipi dari dua koki Houston, tatal ke bawah di bawah video.

"Pasta Carbonara telah menjadi makanan keselesaan utama bagi saya sejak saya masih muda," kata Petronella. "Di Paulie's, kami menggunakan spaghetti semolina buatan rumah, yang menambah sedikit kesenangan. Anda boleh mendapatkan hidangan ini sebagai makanan istimewa Sabtu malam kami."

& frac14 paun spaghetti semolina segar
1 kuning telur besar (atau 2 kuning kecil)
2 sudu minyak zaitun
3 sudu besar pancetta dadu
2 sudu besar Parmesan parut atau Pecorino
Lada hitam tanah segar

Arahan: Bawa periuk air sedikit masin hingga mendidih dan masukkan pasta. Pasta segar memasak lebih cepat daripada spaghetti kering harus siap dalam masa 4-5 minit. Pasta kering akan menghampiri 15-20 minit.

Dalam periuk besar & tumis, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Tumis & pancacate leleh dan lada pecah selama 1-2 minit atau sehingga pancetta mula keperangan dan garing.

Tambahkan beberapa sudu air pasta untuk menolong bahan kahwin. Keluarkan loyang dari api, masukkan spageti yang telah dimasak dan toskan dengan cepat.

Pindahkan isi ke dalam mangkuk besar dan masukkan kuning telur. Gaul rata hingga kuning telur dimasukkan sekata. Masukkan keju dan masukkan sekali lagi.

Pinggan spageti, tambah lebih banyak keju atau lada hitam jika mahu.

Spaghetti Carbonara
Dari William Wright, koki eksekutif di Arthur Ave.
Membuat 2 hidangan (resipi boleh ditingkatkan)

Carbonara
5 & ​​frac14 auns spaghetti
3 ons guanciale, dicincang halus
2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
1 & frasl8 cawan Pecorino Romano parut mikro
& frac12 sudu teh lada hitam tanah kasar
2 biji telur, sebat (pukul bersama dalam mangkuk)
& frac12 cawan stok Pecorino (resipi berikut)

Hiaskan
Telur rebus 60 darjah (lihat nota)
Pecorino Romano, parut mikro
Lada hitam tanah kasar
2 sudu minyak zaitun extra-virgin (jika mahu)

Arahan: Didihkan periuk air masin yang besar. Air rasa semestinya asin seperti air laut.

Masukkan pasta dan masak, kacau sekali-sekala. Sekiranya menggunakan pasta kering, masak dua hingga tiga minit kurang daripada arahan pengilang.

Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis sederhana & asam. Masukkan lada hitam dan secubit lada hitam. Masak dengan api sederhana hingga keperangan dan garing. Keluarkan alat kewangan yang diketepikan.

Masukkan pasta yang dimasak dengan lemak guanans dan & frac12 sudu teh lada hitam. Tambah stok Pecorino. Masak sebentar dan masukkan telur sebat dengan cepat. Kacau pasta secara berterusan sambil menggoncang dan membuang dengan api kecil. Setelah campuran telur mulai pekat, masukkan Pecorino parut dan angkat dari api. Terus membuang pasta sehingga dilapisi dengan baik. Masukkan & frac34 kewangan yang telah dilancarkan. Masukkan telur rebus 60 darjah ke dalam air panas selama satu minit.

Pinggan pasta dan hiaskan dengan telur, selebihnya guinea, pecorino dan lada yang lebih parut.

Untuk membuat stok Pecorino: Campurkan kulit kepingan Pecorino 2 atau 3 inci (atau potongan keju tambahan jika anda tidak mempunyai kulit), 1 daun salam dan 4 cawan stok sayur ringan dalam periuk dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 15 minit. Angkat dari api dan biarkan meresap selama 45 minit. Terikan melalui chinois halus.

Catatan: Telur 60 darjah boleh dibuat menggunakan peredam perendam jika anda tidak memilikinya, apa-apa jenis telur rebus atau koddel akan dilakukan.


Video Berkaitan

Resipi yang sangat mudah dan mudah. Ini adalah carbonara pertama yang pernah saya buat dan petunjuknya sangat membantu! Tambahan - ia sangat sedap!

OKEY. Saya & # x27m seorang knucklehead. resipi ini TIDAK menggunakan bacon Itali. ugh. tidak cukup kopi hari ini. Saya tidak dapat mengetahui cara menghapus komen saya. Ini adalah resipi yang baik.

Ini cukup bagus. Saya rasa akan lebih sedap dengan bacon Itali, tetapi cara yang bagus untuk mengadakan Carbonara pada malam minggu.

Makanan malam yang mudah tetapi mewah.

Disukai oleh seisi keluarga. Digunakan bacon biasa dan masukkan campuran telur dengan api kecil untuk memasaknya.

Benar-benar sedap! Lebih baik daripada yang saya ada di Roma.

Inilah dia. Resipi carbonara anda yang gagal. Biarkan sebentar dan masak telur hingga sebati.

Hebat. Selalu menggunakan setengah pasta yang diperlukan. Boleh menggunakan sebarang pasta. Saya lebih suka sejenis pasta pendek seperti paip atau roda. Sutera dan kaya. Begitu kaya anda mungkin mahu memberikannya sebagai sampingan. Mesti menggunakan keju parut halus (gunakan microplane) jika tidak, anda mendapat kekacauan. Lada nampak seperti banyak tetapi ia sangat enak. Jangan berhemat di Pecorino. Selalu menggunakan bacon. Menggunakan blanc sauvignon berumput dari Australia, yang sangat indah. Juga ditambah serpihan lada merah. Menambah selada dan tomato selepas telur dan keju kali ini. Saya terus membuatnya.

Menginginkan makanan yang selesa dan ingin menghabiskan beberapa sisa daging bacon dan sebotol sampanye yang dibuka dari malam malam & malam x # malam & malam x27 malam. Menggantikan daging asap untuk guanciale dan sampanye untuk wain putih kering. Hasilnya: daging asap dibasahi dan sampanye terlalu kering dan memberikannya asam, tetapi tetap mengejutkan. Saya hanya dapat membayangkan betapa enaknya rasa ini jika saya menggunakan daging tanpa asap yang mereka cadangkan dan sebilangan wain putih yang lebih mesra pengguna.

Hebat. Saya menggunakan ini untuk memamerkan beberapa alat pembayaran buatan tempatan, dan itu hebat. Sekiranya anda belum pernah mengalaminya, maka anda tidak & # x27 telah hidup! Sekarang, ini tidak akan renyah seperti pancetta kecuali jika dicukur nipis, tetapi dalam keadaan ini, saya meminta lebih banyak potongan gaya "bacon Minggu & quot", jadi ia mengekalkan rasa mulut yang lebih lembut. Saya menyukainya sebagai perbezaan, dan rasa smokey benar-benar sesuatu. Saya juga menggunakan Bordeaux putih yang bagus dari Grave, dan itulah sentuhan terakhir. Ini adalah resipi yang mudah, jadi ia benar-benar sesuai dengan kualiti ramuan anda! Buon appetito.

Ini sekarang adalah resipi Carbonara kegemaran saya. Ia sangat mudah & cepat dibuat untuk makan malam malam minggu yang sibuk.

Buat hidangan ini beberapa kali sekarang, hebat setiap masa! Digunakan 2 ulas bawang putih dan bukannya bawang, masih terasa enak. Salah satu hidangan makan malam kegemaran kami sekarang.

meh. Spaghetti alla carbonara dengan tegas tidak mempunyai bawang. Benar-benar salah. . Dan, WRT komen di bawah oleh Kendall3 dari Lake Keowee: Perkara & quotreal & quot seperti yang anda nyatakan tidak mempunyai krim. Barangan restoran Amerika yang digabungkan untuk menggembirakan pelanggan mereka yang gemuk mungkin mempunyai krim, tetapi perkara sebenar sebenarnya tidak pernah ada. . Setelah itu, saya akan menambahkan bahawa pancetta dan guanciale jauh lebih baik daripada bacon, tetapi pasta carbonara dengan bacon lebih baik daripada pasta carbonara sama sekali jika semua yang anda miliki adalah bacon.

Wow saya mengusahakan ini 6 cara hingga hari minggu dan masih hebat. Membuatnya berusaha untuk menghabiskan sedikit daging sebelum habis, jadi jenis daging yang salah dan terlalu tebal memerlukan selamanya untuk memasak dan bawang. OK mereka hitam ketika daging itu selesai. Tidak sengaja membuang spageti sehingga tidak ada sos yang cukup. Saya mempunyai sedikit keju fab parm sehingga membantu. Orang-orang sangat menyukainya (& quot; Saya tidak boleh percaya Ibu membuat spageti bacon! & Quot) Dean dan alan - terima kasih kerana berkongsi cerita anda!

Resipi mudah dan dijanjikan dengan beberapa rasa kompleks dengan keju dan pancetta yang kaya. Saya merasakan bawang agak kuat dan akan mengurangkan jumlahnya, sambil menambah beberapa ulas bawang putih segar lain kali. Secara keseluruhan resipi menghasilkan kemasan & quotcreamy & quot dengan campuran keju dan telur. Saya pasti akan menambah kegemaran saya.

Saya mesti bersetuju dengan dekan C. Saya juga pertama kali menjumpai hidangan ini di Mama Liusa & Neapolitan Kitchen kecil berhampiran pelabuhan Naples. Saya sering melakukannya sehingga wanita itu membuat saya memasaknya sendiri. Hidangan ini selalu membawa saya kembali ke zaman angkatan laut saya dan & # 39; quothey joes & quot (apa yang disebut oleh penjual jalanan Itali sebagai lelaki Angkatan Laut)

Kali pertama saya menghidangkan hidangan ini di Naples, It. seperti 83-84, saya berada di Navy dan Naples selalu menjadi pelabuhan pertama kami di Med. Saya dan beberapa rakan saya berjalan-jalan mencari jalan untuk makan ketika kami menjumpai restoran kecil bernama Mama Luisa ini. Wanita Itali tua ini mengubah ruang depan dan dapurnya ke restoran dan dia tinggal di tingkat atas. Dia bukan tukang masak, dia hanya seorang ibu yang boleh memasak. kenangan terbaik adalah duduk dan makan hidangan ini dan menonton Dukes of Hazzard dalam bahasa Itali. itu adalah rancangan kegemarannya. Sejak itu saya mencari kelainan pada resipi ini dan sejauh ini adalah yang terbaik. sry untuk perkara sepanjang hayat.

Ini baik. Saya tidak dapat mendapatkan pancetta atau guanciale sehingga menggunakan daging pekat. Itu mungkin membuat perbezaan. Hidangannya lebih sihat tanpa krim, tetapi tidak sebaik yang sebenarnya.

Saya menggantikan daging untuk bawang putih dan 5 ulas bawang putih untuk bawang. Saya tidak melihat apa-apa alasan untuk mengeringkan telur - jika anda melepaskan pasta sebelum panas menambah campuran (suhu bilik!) Telur dan buang segera, tidak perlu berebut. Benar-benar sedap - tunang saya dan saya menyelesaikan keseluruhan.

Membuat hidangan ini dengan labu spaghetti yang saya tinggalkan. Ia berjaya. Saya menggantikan daging babi garam untuk guanciale (saya membuang banyak lemak setelah bawang merah). Tinggalkan pecorino. Ia sangat baik. Saya & # 39; pasti membuatnya lagi.

Ini menghasilkan konsistensi yang lebih keren daripada yang saya biasa. Satu kelebihan resipi ini adalah bahawa ia tidak melibatkan mangkuk pencampuran. Oleh itu, pembersihan adalah mudah. Masalahnya ialah versi ini tidak sebanding dengan Marcella Hazan & # x27s, yang menggabungkan pasli dan menggunakan bawang putih dan bukannya bawang. Saya akan terus mencari versi resipi ini yang membuatkan saya tidak perlu bersusah payah membersihkan mangkuk besar.

Saya mengikuti resipi hampir tepat, tetapi menambah kira-kira setengah cawan keju parut tambahan kerana itulah yang akhirnya saya parut. Saya tidak fikir resipi ini akan menjadi baik tanpa jaminan, kerana ia menambah rasa yang sedikit sedap. Keluarga pilih-pilih saya menyukainya.

Telah menjadikan 3X ini - sangat mudah dan sangat sedap! Saya suka bahawa resipi ini tidak menggunakan krim dan memperoleh hasil & quotcreamy & quot. Anak saya yang berusia 10 tahun sangat menyukainya! Untuk menampung selera kanak-kanak, saya mengurangkan sedikit lada, tetapi jika tidak, resipi ini benar-benar menggembirakan orang ramai seperti yang ditulis.

Memasaknya dengan Parmesan dan pancitter pra-potong Citterio. Rasa baik-baik saja, tetapi lain kali saya akan mendapat panket Itali. Keluar sedikit kering, tetapi rasanya enak. Hidangan bergantung pada kualiti keju dan daging anda.


Spaghetti alla Carbonara

Terlalu kerap terdapat restoran yang salah, menambah krim dan kacang polong. Inilah Spaghetti alla Carbonara sebagaimana mestinya.

5 auns pancetta dihiris, (kira-kira 8 keping)

3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

9 telur besar (6 telur keseluruhan, ditambah 3 biji yang dipisahkan)

1 cawan pecorino romano parut segar, ditambah lagi untuk hidangan

1 cawan parmigiano pargigiano parut segar, ditambah tambahan untuk hidangan

2 sudu besar lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi secukup rasa

1. Didihkan 6 liter air hingga mendidih dalam periuk besar dan tambahkan 3 sudu garam halal. Titiskan pasta ke dalam air mendidih.

2. Hiriskan pancetta ke jalur 1 inci. Dalam periuk tumis dengan minyak zaitun ekstra dara, letakkan pancetta dan masak dengan api sederhana tinggi sehingga pancetta menghasilkan sedikit lemaknya dan berwarna kecoklatan.

3. Pecahkan 6 biji telur ke dalam mangkuk hidangan besar. Pisahkan 3 biji telur, masukkan putih ke 6 telur utuh. Ketepikan kuning telur di cangkangnya di atas garam.

4. Pukul telur dengan baik. Masukkan Pecorino Romano parut dan pukul sebati.

5. Kacau pancetta dan tambahkan sendok kecil air pasta untuk melambatkan memasak. Biarkan pancetta sejuk selama satu minit dan tambahkan satu sendok kecil air pasta.

6. Ambil satu sendok telur yang dipukul dan kacau ke dalam kuali dengan pancetta dan air pasta. Bekerja dengan cepat, kacau campuran pancetta telur dan sebaik sahaja telur mula pekat dan leceh sedikit, tambahkan ke campuran telur yang dipukul dengan suhu bilik yang selebihnya. Pukul dengan marah selama 30 saat untuk menggabungkan kedua-dua campuran.

7. Apabila pasta adalah al dente, toskan pasta (simpan air pasta). Masukkan pasta ke dalam campuran telur, kacau dan masukkan hingga rata sekitar 30 saat. Kacau Parmigiano Reggiano dan kacau lagi. Masukkan lada dan kacau bersama satu lagi sendok air pasta untuk melonggarkan sos sedikit dan masak telur.

8. Masukkan 3 kuning telur ke dalam pasta dengan lembut. Masukkan lebih banyak keju parut dan lada di atas. Bawa pinggan ke meja. Sebelum disajikan, masukkan kuning telur ke dalam pasta sehingga mereka akan masak. Hidangkan pasta dan selesaikan dengan Parmigiano Reggiano parut dan lada.


Spaghetti alla carbonara

Diterjemahkan secara harfiah sebagai "gaya pembakar arang spaghetti", hubungan antara hidangan pasta Rom ini dan pelombong arang batu di rantau ini telah mengilhami banyak kisah Itali. Gabungan klasik daging babi, telur, keju (Parmigiano Reggiano atau pecorino) dan lada hitam, spaghetti alla carbonara dianggap telah dibuat oleh para pelombong (carbonai) di pergunungan Apennine yang memperkenalkannya ke Rom semasa lawatan mereka menjual arang batu. Teori lain menunjukkan bahawa ia sebenarnya berasal dari Perang Dunia II ketika anggota tentera Amerika yang berpusat di Roma menyediakan jatah telur dan daging yang disiapkan oleh tukang masak tempatan.

Penyediaan

Memasak

Tahap kemahiran

Bahan-bahan

  • 60 ml (¼ cawan) minyak zaitun extra virgin
  • 4 cengkih bawang putih, dihancurkan sedikit dengan belakang pisau
  • 200 g guanciale (pipi babi) (lihat Catatan) atau pancetta, potong lardon
  • 125 ml (½ cawan) wain putih kering
  • 400 g spageti
  • 3 telur, dipukul ringan
  • 80 g pecorino, parut, ditambah tambahan, untuk dihidangkan
  • roti berkerak, untuk dihidangkan

Nota Masak

Suhu ketuhar adalah untuk konvensional jika menggunakan kipas paksa (perolakan), kurangkan suhu hingga 20˚C. | Kami menggunakan sudu dan cawan Australia: 1 sudu sama dengan 5 ml 1 sudu sama dengan 20 ml 1 cawan sama dengan 250 ml. | Semua ramuan segar (kecuali dinyatakan) dan cawan dibungkus dengan ringan. | Semua sayur-sayuran bersaiz sederhana dan dikupas, kecuali dinyatakan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali dinyatakan.

Arahan

Panaskan minyak dalam kuali besar yang besar di atas api sederhana. Masukkan bawang putih dan masak selama 4 minit atau sehingga mula berubah warna. Dengan menggunakan sudu berlubang, angkat bawang putih. Mengetepikan.

Masukkan alat gaul ke dalam periuk dan masak, kacau, selama 3 minit atau hingga mulai keperangan. Tambahkan wain dan masak selama 30 saat lagi, gosokkan dasar kuali untuk membuang sebarang keperangan. Angkat dari api dan ketepikan dalam kuali.

Sementara itu, masak pasta dalam periuk besar mendidih, air masin selama 10 minit atau hingga al dente. Longkang. Simpan 125 ml cecair memasak.

Kembalikan kuali dengan api ke api tinggi dengan 2 sudu besar cecair memasak yang disediakan, dan masak selama 30 saat atau sehingga dipanaskan. Masukkan pasta ke dalam loyang dengan baki 85 ml cecair memasak. Tuangkan telur dan toskan hingga sebati dan telur sudah mulai naik. Musim dengan garam dan lada.

Bahagikan pecorino di antara mangkuk. Teratas dengan pasta dan sebarkan dengan pecorino tambahan. Hidangkan dengan bawang putih goreng dan roti berkerak.

• Guanciale, tersedia dari tukang daging dan kedai makanan terpilih, adalah daging babi yang disembuhkan di Itali.


Membuat 4 hidangan yang murah hati

4 sudu mentega lembut

1 cawan keju Parmesan yang diimport segar (dibahagi)

1 paun spaghetti, spaghettini atau linguine

8 keping bacon, potong melintang menjadi jalur 1/4 inci

1 sudu teh serpihan lada merah hancur (pilihan)

1/2 cawan whipping cream berat

Lada hitam yang baru digiling

Dalam mangkuk kecil, krim mentega lembut dengan memukulnya di sisi mangkuk dengan sudu kayu sehingga lembut dan gebu. Dalam mangkuk kecil yang lain, pukul telur dan kuning telur dengan garpu atau pukul sehingga sebati, kemudian kacau 1/2 cawan keju parut. Ketepikan kedua-dua mangkuk itu.

Panaskan mangkuk porsi ketuhar besar atau kaserol dalam ketuhar 200 darjah. Pada masa yang sama, masukkan air dan garam hingga mendidih dalam periuk sup atau cerek besar. Masukkan spageti ke dalam air mendidih dan kacau sebentar atau dua dengan sudu kayu untuk memastikan helai tidak melekat satu sama lain atau di bahagian bawah periuk. Masak spageti di atas api yang tinggi, kacau sekali-sekala, selama 7 hingga 12 minit, atau sehingga lembut pada gigi.

Sementara itu, goreng kepingan daging dalam wajan 8 hingga 10 inci di atas api sederhana hingga garing. Tuangkan kira-kira separuh lemak daging dan kacau ke dalam periuk lada merah pilihan dan kemudian krim. Bawa krim hingga mendidih dan biarkan suam sehingga spageti selesai.

Apabila spageti dimasak, tiriskan dengan sempurna dalam saringan besar, angkat helai dengan dua garpu untuk memastikan semua air habis. Pindahkan spageti ke mangkuk yang telah dipanaskan dan kacau mentega berkrim, masukkan dan putar spageti dengan dua garpu untuk melapisi setiap helai. Kemudian kacau campuran daging dan krim panas dan akhirnya telur dan keju yang telah dipukul, campurkan semuanya sehingga sebati. Panas pasta dan bahan-bahan lain harus memasak telur mentah semasa bersentuhan. Rasa dan perasakan dengan garam dan sedikit kisar lada. Hidangkan carbonara sekaligus dengan baki 1/2 cawan keju parut yang tersisa di meja.


Spaghetti alla Carbonara

Resipi ini telah disemak semula oleh pasukan di Eating Well. Carbonara asli biasanya mengandungi sekitar 574 kalori, 27 gram lemak setiap hidangan. Resipi yang disemak ini ternyata hanya 307 kalori dan 7 gram lemak.

Jumlah Masa Persiapan dan Masak: 40 minit

Setiap hidangan: 307 kalori, 7g lemak, 2g lemak tepu, 45g karbohidrat, 19g protein, 8g serat, 121mg kolesterol, 528mg sodium

CATATAN: Resipi ini sesuai untuk mereka yang menggunakan LMD (Diet Mikroba Rendah), selagi semua sayur DAN keju dimasak dengan baik. Hilangkan keju untuk mereka yang mempunyai larangan tenusu.

Bahan-bahan:

1 sudu kecil minyak zaitun extra-virgin

¾ cawan sup ayam natrium yang dikurangkan

8 oz brokolini (2 ½ cawan) atau broccoli rabe (4 cawan) batang dipangkas & dipotong menjadi kepingan ½ inci

3 auns (½ cawan) prosciutto yang dihiris nipis atau bacon Kanada, dipotong lemak & dicincang

¾ sudu kecil lada tanah

12 oz spaghetti gandum atau linguine

Secubit lada merah yang dihancurkan (pilihan)

⅓ cawan keju Parmesan atau Romano parut segar (untuk diet bebas laktosa, pilih keju bebas laktosa)


Caranya untuk membuat carbonara berjaya?

Masukkan adunan telur dengan cepat ke dalam pasta yang seharusnya cukup panas untuk "memasak" telur untuk membuat sos tetapi tidak begitu panas sehingga boleh menggelegak.

Mendapatkan carbonara betul boleh mengambil latihan, jadi jangan putus asa jika sos carbonara anda sedikit kental pada kali pertama anda membuatnya.

Sebilangan orang menambah krim ke carbonara mereka. Ia tidak tradisional, tetapi anda pasti boleh melakukan ini, dan membuat sos yang lebih berkrim untuk pasta. Secara peribadi, saya rasa ia cukup kaya tanpanya. Selamat mencuba!


Resepi Spaghetti Carbonara

Resipi ITALIA TRADISIONAL: Spaghetti pasta alla carbonara sangat memanjakan, dan memerlukan masa yang lama untuk membuat spageti.

Bahannya sederhana, hanya spageti (atau pasta panjang lain. Walaupun saya menikmati Carbonara dengan pasta pendek), Pancetta, Telur, Keju Parmesan, sedikit Minyak Zaitun, Garam dan Lada.

Ikuti resipi tradisional Itali yang asli ini untuk mendapatkan pengalaman terbaik sepanjang hidangan anda.

Sos sutera dihasilkan apabila Telur yang dipukul dilumurkan dengan pasta panas dan sedikit lemak dari Pancetta. Hanya pancetta, Bacon Itali yang disembuhkan tetapi tidak diasap, yang boleh digunakan dalam hidangan pasta terkenal dari Rom ini. Pancetta dibuat dari potongan daging babi yang sama, seperti daging babi yang lebih biasa, tetapi ia disembuhkan dengan garam dan bukannya asap, memberikan rasa yang lebih halus. Bacon salai akan mengatasi rasa halus hidangan ini. Cari jenama domestik Pancetta yang bagus di kedai makanan dan pasar Itali.

Terdapat banyak cerita mengenai asal usul nama & quotCarbonara & quot, tetapi saya tidak akan bertaruh pada mereka! Penyelidik masih belum menemui rujukan hidangan ini dalam buku resipi asal yang lama. Kemungkinan hidangan itu diciptakan kemudian, pada abad ke-20 mungkin pada masa Perang Dunia II, ketika orang Amerika memakan sejumlah besar daging dan telur. Dari sinilah mungkin seseorang mula membuat sos carbonara ke atas pasta.

Kisah lain, tidak disokong oleh catatan rasmi, mengatakan bahawa hidangan itu mendapat namanya dari perkataan Itali "carbonari". "Carbonari" adalah orang-orang hutan yang membuat arang ("carbone di legna") dari kayu di pergunungan tengah ("Appennino") Itali. Orang-orang ini, yang mungkin hidup pada abad ke-19, diduga mencipta hidangan pedesaan ini.

Ini adalah hidangan yang memerlukan sedikit kemahiran kerana penentuan masa adalah penting ketika menambahkan campuran telur pada peringkat akhir. Sudah tentu, ini adalah resipi yang mungkin anda perlu mencuba beberapa kali sebelum mendapatkannya dengan betul.

Variasi lain pada carbonara di luar Itali mungkin termasuk kacang polong, brokoli, cendawan, atau sayur-sayuran lain. Sebilangan besar penyediaan ini mempunyai lebih banyak sos daripada versi Itali.



Komen:

  1. Alejandro

    Ia adalah frasa yang sangat mengagumkan

  2. Jamael

    Saya minta maaf, pilihan ini tidak sesuai dengan saya. Siapa lagi yang boleh mencadangkan?

  3. Felippe

    Anda tidak betul. Saya boleh buktikan. Tulis dalam PM, kami akan berhubung.

  4. Dourr

    Isunya luar biasa



Tulis mesej