Resepi baru

Memberi Cabernet Franc Peluang

Memberi Cabernet Franc Peluang

Cabernet 'lain' menghasilkan wain yang berbeza dari cahaya dan meriah hingga berstruktur dan pahat

Penghormatan itu bermula di Bordeaux. Walaupun cabernet sauvignon dan merlot mendapat publisiti, salah satu wain paling terkenal di rantau ini, Chateau Cheval Blanc, mempunyai cabernet franc sebagai komponen utama

Mungkin tidak mempunyai kekuatan bintang yang sama, itu tidak bermaksud franc cabernet tidak sesuai dengan masa anda atau gelas wain anda. Mari kita berikan rasa hormat yang layak. (Dan maaf, keputusan kecil dan malbec. Kami tidak melupakan anda.)

Penghormatan itu bermula di Bordeaux. Walaupun cabernet sauvignon dan merlot mendapat semua publisiti, salah satu wain terkenal di rantau ini, Chateau Cheval Blanc, mempunyai cabernet franc sebagai komponen utama. Banyak wain merah lain dari apa yang disebut "Tepi Kanan" di Bordeaux, seperti cheval blanc, juga bergantung pada sebahagian cabernet franc.

Menuju ke utara di Perancis ke Lembah Loire, dan anda akan menemui ungkapan cabernet franc yang sama sekali berbeza. Rasa pedas, gurih, dan nota lada hijau dan zaitun hitam memberikan gaya yang lebih ringan ini merah. Cari wain dari daerah di Chinon dan Bourgueil, begitu juga Saumur-Champigny. Dan hanya kerana frank cabernet Lembah Loire cenderung lebih lembut tidak menjadikannya kurang serius atau sesuai dengan usia.

Adakah cabernet franc satu-satunya wilayah Perancis? Sama sekali tidak. Di Amerika Syarikat, anda boleh mencarinya di wain dari Washington, Oregon, California, New York, dan Virginia. (Dan banyak lagi.)

Klik di sini untuk maklumat lanjut dari The Daily Sip.


Wain Virginia Terbaik: Kes Piala Gabenor 2021

Casing Piala Gabenor 2021 Virginia mengiktiraf anggur terbaik dari Virginia, memilih beberapa pilihan untuk mewakili lebih dari 300 kilang wain yang terdapat di seluruh Komanwel. Walaupun kadangkala anda dapat menjumpai wain dari kebun anggur ini di kedai runcit atau kedai gourmet tempatan, melawat kilang wain membolehkan anda melihat di mana, dan kadang-kadang bagaimana (bila terdapat lawatan), vintages pemenang anugerah ini dihasilkan, mencicipi anggur yang luar biasa berbanding latar belakang negara anggur Virginia yang menakjubkan. Gunakan panduan Sarung Piala Gabenor 2021 ini untuk membantu anda menentukan kilang wain Virginia yang akan dikunjungi musim bunga ini.


2013 Clos LaChance Reserve Estate Cabernet Franc Central Coast, Amerika Syarikat

Cabernet Franc adalah varieti anggur Perancis berkulit hitam & # 160wine yang ditanam di kebanyakan negara pengeluar wain. Varieti ini terkenal sebagai anggur ketiga Bordeaux dan boleh didapati di banyak anggur Bordeaux Blend teratas di dunia. Ini paling sering muncul dalam wain merah campuran, di mana ia menambah herbac.

Pantai Tengah

The Pantai Tengah AVA di California meliputi bentangan pantai yang panjang dari San Francisco Bay ke selatan hingga Santa Barbara, dan sampai ke pedalaman dari Lautan Pasifik hingga ke sempadan Lembah Tengah. Iklim dan topografi sangat berbeza di seluruh wilayah yang sangat besar ini, sehingga mustahil untuk ge.

Skor Kritikan Gabungan

Ulasan Kritikan

Belum ada ulasan pengkritik untuk vintaj ini.

Penilaian Pengguna Purata

Nilai & Ulasan

Ulasan Pengguna

Jadilah orang pertama yang mengulas produk ini.

Bandingkan vintages

Kualiti vintaj: Legenda

Keadaan semasa: Sedia untuk diminum, akan disimpan

California mempunyai vintaj 2013 yang luar biasa.

Musim bunga yang kering dan kering memulakan musim penanaman awal dan akhirnya menuai hasil yang sama awal. Musim panas terasa nyaman dan lancar dan sedikit, jika ada, cegukan walaupun sangat panas dan kering.


Jurang Sungai Columbia

Pastikan untuk menyebut Musim Giving jika meminta lebih banyak maklumat. Kuantiti dan syarat tawaran boleh berubah. Lawati Gorge Wine untuk maklumat lanjut di rantau ini.

Kilang Kilang Cathedral Ridge ⇒

Tempahan bilik mencuba Cathedral Ridge termasuk satu botol wain percuma untuk mencuba setiap kumpulan. Tetamu mesti membuat tempahan cathedralridgewinery.com atau dengan menghubungi (541) 386-2882.

Terima Diskaun 10% sebarang pembelian tiga botol atau lebih dalam talian, penghantaran termasuk lebih dari $ 100.

Wain Cerulean ⇒

Cerulean akan menderma 10% hasil daripada Outreach Kanak-kanak Northwest, Raphael House of Portland, dan Project Lemonade untuk menyokong kanak-kanak dan mereka yang lebih terdedah.

Cerulean Wine juga menikmati memberi kembali kepada pelanggan mereka. Nikmati Musim Giving Diskaun 10% dengan kod MEMBERI2020.

Wain Grace Idiot & # 8217s ⇒

Grace Idiot & # 8217s akan menderma peratusan hasil ke World Central Kitchen, krisis berasaskan makanan bukan keuntungan.

Ladang Anggur Phelps Creek ⇒

Phelps Creek akan menderma $ 5 dari setiap pembelian Columbia Gorge-ous Pair (Columbia Gorge Chardonnay / Columbia Gorge Pinot Noir) ke One Community Health Center, atas sokongan mereka terhadap pekerja pertanian Columbia Gorge.

Beli trio wain Reserve Estate (Cuvee Alexandrine PN / Lynette Chardonnay / Estate Reserve Pinot Gris) dan terima sijil percuma untuk Tanda Tangan Tanda untuk empat orang, sah hingga musim panas depan.

Untuk setiap botol yang dibeli sendiri di Tasting Room atau Vineyard, botol kedua adalah potongan 50. Tidak terdapat dalam talian.


Wain Cabernet Franc dari Perancis, Napa dan Columbia Valley

BEBERAPA galeri galeri Bordeaux menyerupai trio pahlawan buku komik yang dinamik: Cabernet Sauvignon adalah anjing kasar yang kuat - Lord of the Medoc, serta Lembah Napa dan titik-titik di luarnya. Merlot agak suka rela jika dibandingkan, tetapi lebih senang, relatif ringan yang dihasilkan oleh kehebatan, kadang-kadang dengan mengorbankan watak. Di suatu tempat di antara kekuatan usus Cabernet Sauvignon dan kelembutan serba guna Merlot, rungutan ketiga bersembunyi, dua belas yang disebut Cabernet Franc.

Cabernet Franc adalah Insinuator Hebat. Apabila dimasukkan ke dalam campuran klasik negara bagian Bordeaux, California dan Washington, variasinya adalah tambahan yang halus dan menarik. Dengan sendiri, terutama dalam pembotolan varietas dari Lembah Loire, ia adalah wain dengan oomph, tetapi juga lembut. Dalam keadaan yang tepat, beberapa varietas di Bumi dikenali sebagai Cabernet Franc dengan tekstur halus, kedalaman tahap pertengahan dan tajam, sifat herba.

Cabernet Franc dipercayai sebagai salah satu ibu bapa genetik Cabernet Sauvignon (yang lain adalah Sauvignon Blanc). Ia ditanam di seluruh dunia dalam bidang kecil, tetapi selain dari penanaman yang relatif baru di Itali, ekspresinya yang paling konsisten dan setia adalah di wilayah Loire dan Bordeaux di Perancis, dengan penanaman yang ketara di California dan Washington.

Di Lembah Loire, reputasinya berpusat di dan sekitar kawasan Touraine, dan khususnya sebutan Saumur-Champigny, Bourgueil dan Chinon. Desa-desa ini terletak di antara reruntuhan dahan sungai dan pertemuan, menjadikan geografi dan kandungan tanah di setiap tempat itu kompleks dan berbeza, dan ungkapan minerality setiap sebutan sedikit berbeza. Sebahagian besar daripadanya adalah endapan sungai aluvial kuno, pengecualian besar adalah Saumur-Champigny, yang kebun anggurnya terletak pada deposit batu kapur yang begitu padat sehingga kediaman troglodytik (gua prasejarah) yang masih berabad-abad masih digunakan.

Di Bordeaux paling sering ditanam di tebing kanan Sungai Dordogne di kebun anggur Pomerol, St.-Émilion dan Fronsac. Diadun dalam banyak anggur kanan, biasanya bukan pemain yang dominan tetapi lebih berharga kerana sumbangan kelas pertengahannya, inti buahnya yang berwarna merah cerah dan teksturnya yang tegas tetapi lincah. Selain Cheval Blanc, salah satu wain Bordeaux yang paling terkenal, anda akan sukar mencari satu wain di mana Cabernet Franc secara konsisten mewakili sebahagian besar campuran.

Bordeaux mungkin bersalah kerana takut akan komitmen, tetapi itu tidak lagi berlaku di A.S. Di California dan Washington, Franc ditanam lebih luas daripada sebelumnya, dan di tempat yang lebih baik. Walaupun jumlah botol 100% Franc masih rendah, anggur menyumbang kepada campuran dalam peratusan yang semakin besar.

Dalam wain yang dibuat dengan Cabernet Franc, kesan aromatik herba adalah perkara biasa. Lembah Loire telah dianggap sebagai pinggir di mana Cabernet Franc dapat berjaya matang, dan iklim yang sejuk memberikan perhatian utama tumbuhan. Ekspresinya mempunyai berbagai iterasi, termasuk dill, zaitun, kulit pelana, daun tembakau dan aroma bunga yang mengingatkan lavender dan violet, serta sejambak lada.

Sebenarnya, penanda herba sangat unik sehingga apabila hilang, seperti di kawasan yang lebih panas, anggur boleh kelihatan generik dan cemberut. Terlalu banyak dan wain boleh menjadi hijau dan lemah lembut - "rasa [yang] lebih baik di pinggan anda daripada di gelas anda," kata Ben Smith dari Cadence Winery, yang menanam Cabernet Franc di negara bagian Washington.

Nota herba khas

DI THE Loire, nota herba itu adalah inti dari ekspresi varietas, hampir seperti penawar bom buah, tetapi rasa seperti itu dianggap anatema di kebanyakan merah California. Walaupun demikian, pembuat anggur California tertentu berusaha mendapatkan kelebihan herba untuk Cabernet Franc mereka dan menyatu tanpa itu, mereka merasakan, varietas telah kehilangan sesuatu.

"Anggur yang paling menarik akan mempunyai sedikit [herbaceousness] - tetapi tidak mengganggu," kata Tony Soter, yang, sebagai perunding dan dengan labelnya sendiri, Etude dan Soter Vineyards, telah berkembang dan menjadikan Cabernet Franc terutamanya untuk pengadunan selama 20 tahun di California.

Winemaker John Skupny akan menjadi "jamu" Fr Fr lain. Sebagai pembantu winemaker di Lembah Napa, Skupny bekerja dengan Cabernet Franc di sejumlah bilik wain anggur, kebanyakannya sebagai komponen campuran. Kemudian, pada tahun 1992, laras penangkapan 100% Cabernet Franc di Niebaum Coppola Winery memberi amaran kepadanya tentang kemungkinan anggur itu mempunyai masa depan di California Utara. "Kami terbiasa memasukkan sekitar 5% Franc ke dalam campuran kami dan meninggalkan beberapa tong. Saya mula tertanya-tanya bagaimana rasanya membuatnya dari bawah ke atas. "

PADA tahun 1996, Skupny dan isterinya, Tracey, mendirikan kilang anggur Cab-Franc mereka, Lang & amp Reed Wine Co. Seperti jenis anggur pilihannya, Lang & amp Reed tetap menjadi anomali di Napa, yang merupakan negara Cabernet Sauvignon. Dua prinsip Fr Francs - Cuvé Pantai Utara yang terdiri terutamanya dari buah Lake County, dan pembotolan berasaskan Napa yang mereka sebut Premier Étage - telah mempunyai palet rasa Loire yang sangat sejuk (walaupun Loire pada tahun yang hangat).

Anggur Lang & amp Reed di ladang anggur terbaik selalu mengekalkan kelebihan herba. "Dengan jumlah buah yang tepat," kata Skupny, "bahawa kualiti herba adalah tambahan, bukan negatif."

Kira-kira setengah lusin tahun yang lalu, Skupny mula mempertimbangkan untuk membuat anggur berasaskan Franc yang memiliki lebih banyak sifat St.-Émilion, di Bordeaux. "Itu adalah hal yang perlahan," katanya. "Saya rasa saya sudah cukup belajar tentang anggur untuk membawanya ke arah lain." Pembotolan baru mereka, yang disebut Right Bank, debut minggu ini dengan model tahun 2004. Rasa pra-peluncuran menunjukkan anggur yang lebih tegas daripada anggurnya yang diilhamkan oleh Loire tetapi masih berwarna lembut, masih segar dan masih mempunyai tekstur yang menunjukkan kelembutan Cab Franc.

Salah satu mentor Skupny di Napa adalah Soter, yang telah memindahkan sebahagian besar usaha pembuatan anggurnya ke Oregon, tempat Soter Vineyards berada. Soter mengekalkan kebun anggur kecil yang disebut Little Creek di Napa, yang sebahagian besarnya ditanam dengan Cabernet Franc. Little Creek 2004, yang diadunkan dengan Malbec dan sedikit Cabernet Sauvignon, sama seperti Lang & amp Reed Right Bank, dan mempunyai ketenangan yang jarang terdapat dalam warna merah Bordeaux rata-rata dari Napa. Ini adalah wain yang sesuai dengan kekuatan Cab Franc - wain buah-buahan berwarna merah dan halus yang dibina berdasarkan ketenangan, bukan kekuatan.

Negara Washington mungkin mempunyai iklim yang terbaik dapat mengarahkan Cabernet Franc ke tempat yang manis. Lembah Columbia dipuji dengan adil kerana Merlotnya, yang matang selama hari-hari panas yang panjang di musim panas Washington dan menjadi matang pada hari-hari musim sejuk yang lebih sejuk dan gelap. Tabiat tumbuh Cabernet Franc jatuh ke dalam vektor ini dengan selesa. Dua daripada penata gaya yang lebih berjaya di rantau ini, Cadence's Ben Smith dan Chris Camarda dari Andrew Will Winery, telah menanam sebahagian besar projek kebun anggur baru dengan varieti.

"Ia tumbuh dengan sangat baik di sini," kata Chris Camarda. "Orang yang bahkan tidak mempunyai tangan emas tumbuh Cab Franc yang terhormat." Camarda telah membuat campuran gaya Bordeaux sejak tahun 1994, membeli Franc dari beberapa kebun anggur yang hebat di negeri ini, termasuk Champoux Vineyard di Horse Heaven Hills, dan Ciel du Cheval, di sebutan baru yang panas di Washington, Red Mountain. Lebih dari sepertiga kebun anggur Lembah Yakima barunya Two Blondes dikhaskan untuk Franc, yang membentuk inti dari gabungan gaya Champoux dan Ciel du Cheval Bordeaux.

Ketika Ben Smith berpeluang menanam di Red Mountain, dia tahu dia akan menanam Cabernet Franc. Kini menjadi separuh dari kebun anggur mudanya, Cara Mia. Cab Franc selalu memainkan peranan penting dalam anggur teratasnya, Bel Canto, anggur yang menggambarkan keanggunan yang dicapai oleh Washington dengan warna merah Bordeaux.

"Saya bukan lelaki jenis bom buah," kata Smith. "Saya lebih suka beberapa nota yang sedap." Tepi hijau, dia mengakui, bukan untuk semua orang, tetapi di Washington, kitaran pertumbuhan anggur secara semula jadi melepasi titik itu. "Setelah hijau hilang, anda akan mendapat tembakau, sebilangan cedar, sebatang kotak cerut - ketika itulah saya sangat berminat."


Kajian Kes wain putih: Membuat Chardonnay

oleh Chik Brenneman
Chardonnay adalah salah satu anggur anggur paling popular di dunia, seperti yang dibuktikan oleh penanaman meluas di Perancis, Australia, Afrika Selatan, Amerika Selatan dan Amerika Syarikat. Anggur itu diduga berasal dari Perancis, dan bukti DNA menyokong idea itu. Setelah sekian lama wujud, tidak menghairankan bahawa terdapat banyak klon - Foundation Plant Services (FPS) di UC-Davis menyenaraikan 63 klon, dan itu hanya untuk bahan yang mereka telah dibersihkan dan disahkan bebas virus!

Di Perancis, anda akan menemui Chardonnay di dalam anggur putih Burgundy, oleh itu ia disebut sebagai Burgundy putih. Ini adalah anggur utama di sub-wilayah Chablis dan Côte de Beaune, tetapi ketika anda bergerak ke selatan melalui Burgundy, ia cenderung dicampur menjadi anggur berharga dengan anggur Aligoté dan Pinot Blanc. Di luar Burgundy, ia adalah salah satu daripada tiga jenis utama di wilayah Champagne. Anggur ini menyumbang sekitar 60% dari keseluruhan kawasan yang ditanam di wilayah Burgundy dan Champagne. Ia dijumpai di Loire dan wilayah lain dan peraturan mengenai penggunaannya berbeza-beza. Languedoc adalah wilayah pertama yang mulai memasarkan wain Chardonnay sebagai varietas tertentu, yang menjauhkan diri dari peraturan tradisional Perancis Appilation d’origine contrôlée (AOC) mengenai pertumbuhan dan pencampuran wain mengikut wilayah.

Di luar Perancis, Chardonnay ditanam di seluruh dunia dan umumnya dipasarkan sebagai varietas tunggal. Anggur iklim yang sejuk cenderung lebih tinggi asid dan kawasan yang lebih panas menurunkan asid. Memandangkan sejauh mana penanaman di seluruh dunia, anda juga akan menemui pelbagai jenis tanah dan batang bawah yang digunakan. Di California, sebahagian besarnya disebabkan oleh ledakan penanaman pada akhir tahun 1990an, ia adalah anggur anggur putih yang paling banyak ditanam. Pada tahun 2007, terdapat 91,348 ekar yang ditanam. Ini berjumlah 54% dari jumlah keluasan anggur anggur putih, dan seperlima dari keseluruhan keluasan anggur anggur yang ditanam di negeri ini.

Chardonnay sering dibuat sebagai anggur berkilau, atau kering putih bekas sebagai Chardonnay 100%, blanc de blanc, atau diadun dengan Pinot Noir dan Pinot Meunier dalam pelbagai gaya. Gaya putih kering berbeza mengikut negara dan wilayah yang dihasilkan. Di kawasan yang lebih panas, buahnya umumnya mempunyai alkohol Brix dan alkohol yang lebih tinggi dan ditambah dengan sejumlah besar oak dan dibenarkan untuk mengembangkan produk sampingan fermentasi malolaktik.

Pada pendapat saya, wain Chardonnay terbaik adalah dari anggur yang tumbuh di kawasan yang lebih sejuk. Ini adalah wain dengan keasidan segar dan sesuai dengan makanan. Anggur berkualiti baik apabila masak memberikan rasa epal, pir, tembikai dan buah-buahan tropika. Dalam anggur, sejambak fermentasi yang dihasilkan mengambil nada sitrus dan krim. Penggunaan kayu oak yang halus dan, dalam beberapa kes yang jarang berlaku, (sekurang-kurangnya bagi saya), penapaian separa malaktik mungkin sesuai. Fermentasi malolaktik dapat menambahkan rasa lezat pada anggur yang kadang-kadang nipis. Kelemahan penapaian malolaktik adalah jika dibiarkan habis, anggur boleh dikuasai oleh rasa malolaktik, termasuk diasetil, atau watak butter.

Tahap Brix khas semasa menuai ialah 23.5 hingga 25 ° Brix. Di luar julat ini membawa kepada wain yang rata-rata rata tanpa ciri varieti. Brix yang tinggi menyebabkan alkohol yang lebih tinggi dan jumlah selera anda yang luar biasa. PH adalah parameter penting untuk dipantau juga, yang meningkat seiring buahnya menggantung di pohon anggur lebih lama, menyebabkan anggur yang lebih rata dan nipis. Walaupun begitu, walaupun pH itu penting dan harus diperhatikan, saya lebih suka memperhatikan keasidan yang dapat dititratkan (TA) anggur dan jus yang dihasilkan. PH penting dalam mendorong kestabilan kimia anggur, tetapi TA inilah yang menyumbang pada rasa mulut dan meningkatkan rasa semula jadi dalam anggur. Sasarkan tahap asid anda sekitar 6.0 hingga 7.0 g / L. Ingat bahawa ini adalah jumlah keseluruhan asid organik yang lemah dalam anggur. Saya akan menambah jus kekurangan asid dengan asid tartarik hingga 6.0-7.0 g / L jika asid di dalam anggur terlalu rendah. Untuk penapaian separa malaktik, targetkan untuk 7.0 g / L, dan jika anda akan mencegah ML, targetkan untuk bilangan yang lebih rendah. Matlamat anda di sini adalah dalam lingkungan 6.0 g / L pada wain anda yang sudah siap. Kebolehubahan stok akar, jenis tanah dan kawasan akan mempengaruhi TA dalam jus dan bahkan beberapa jus berkualiti baik akan memerlukan makanan tambahan dari semasa ke semasa. Pastikan anda melengkapkan tahap ini, tetapi jangan berlebihan. Saya mendapati bahawa salah satu masalah terbesar dalam pembuatan anggur di rumah adalah membuat keputusan mengenai penambahan asid.

Ragi Premier Cuvée berfungsi dengan baik untuk penapaian Chardonnay, dengan syarat anda dapat mengekalkan suhu 55-60 ° F (13–16 ° C). Selepas penapaian, rasakan wain anda secara kritikal. Adakah anggur itu nipis? Pada ketika ini, jika anda cukup selesa dengan kemahiran membuat anggur, pertimbangkan untuk menua arak itu, yang bermaksud "lees." Pertimbangkan ini hanya sekiranya lees tidak berbau telur busuk, jika tidak, buang lees. Apabila penuaan berlaku, kacau lebah setiap dua minggu, sehingga anda sudah bersedia untuk mulai membersihkan anggur untuk pembotolan.

Sekiranya anda mesti mengeluarkan anggur dari lees, anda boleh menambahkan rasa mulut dengan produk oak. Eksperimen dengan alternatif oak dalam kumpulan kecil. Keluarkan oak sebelum memberikan rasa yang terlalu banyak. Ingat ada komponen lain dalam produk yang akan diekstrak juga. Jangan menganggap bahawa pengambilan yang lebih lama akan mendapat lebih banyak daripada apa yang anda cari.

Resipi Chardonnay (tanpa fermentasi malolaktik)

Hasil: 5 gelen / 19 L

Bahan-bahan
• 100 paun (45 kg) buah Chardonnay atau jus 6 gelen (23 L)
• Air suling
• 15% larutan kalium metabisulfit (KMBS): Untuk membuat, berat 15 gram KMBS, larutkan menjadi kira-kira 75 mililiter (mL) air suling. Setelah larut sepenuhnya, isi hingga 100 mL dengan air suling.
• 5 g yis Premier Cuvée (juga dikenali sebagai EC1118, Prize de Mousse)
• 5 g Di-ammonium Fosfat (DAP)
• 5 g Fermaid K (atau nutrien yis yang setara) * Tunggu untuk menyediakan ini sehingga proses penapaian bermula. Rebus sekitar 50 mL air, biarkan sejuk, menangguhkan serbuk dan tambahkan ke jusnya.

Keperluan lain
• karbohidrat 5 galon (19 L)
• Baldi plastik 6 galon (23 L)
• Hos rak
• Gas Inert (nitrogen, argon atau karbon dioksida akan berlaku)
• Peti Sejuk (

45 ° F / 7 ° C) hingga sejuk masukkan jusnya.
• Keupayaan untuk mengekalkan suhu penapaian 55 ° F (13 ° C). Ini tidak selalu mungkin dilakukan oleh pembuat anggur di rumah, tetapi anda boleh mengawal penapaian pada karbohidrat yang lebih kecil dengan merendamnya dalam air sejuk atau mandi ais, seperti yang diperlukan, dan memantau suhu dengan teliti.
• Termometer mampu mengukur antara 40-110 ° F (4–43 ° C) dalam kenaikan satu darjah.
• Pipet dengan keupayaan untuk menambah kenaikan 1 mililiter
• Tablet Clinitest®
• Asid tartarik

Langkah demi langkah
1. Bersihkan dan bersihkan semua peralatan, alat dan permukaan pembuatan anggur anda.

2. Sekiranya menggunakan anggur segar, hancurkan dan tekan anggur. Jangan berlengah antara menghancurkan dan menekan. Gerakkan keharusan terus ke penekan dan tekan dengan perlahan untuk mengelakkan sentuhan kulit dan biji benih.

3. Pindahkan jus ke baldi 6 galon (23 L). Semasa pemindahan, tambahkan 7 mililiter larutan KMBS 15% (Penambahan ini setara dengan 50 ppm SO2).

4. Pindahkan jus ke peti sejuk.

5. Ambil sampel untuk menguji keasidan dan pH.

6. Biarkan jusnya menetap sekurang-kurangnya semalaman. Lapisi ruang kepala dengan gas lengai dan tutup.

7. Apabila cukup menetap, masukkan jus pepejal ke dalam baldi 6 galon (23-L).

8. Larutkan DAP dalam sedikit air suling yang diperlukan untuk benar-benar larut (biasanya

9. Sekiranya anda perlu menyesuaikan diri dengan asid, inilah masanya untuk mencampurkan asid anda. Sediakan yis.
• Panaskan sekitar 50 mL air suling hingga 104 ° F (40 ° C). Jangan melebihi suhu ini kerana anda akan membunuh ragi. Sekiranya suhu berlebihan, mulakan semula, atau tambahkan sedikit air yang lebih sejuk untuk mendapatkan suhu yang tepat. Hasil akhirnya ialah anda mahu 50 mL air pada suhu 104 ° F (40 ° C).
• Taburkan ragi di permukaan air (bukan keharusan) dan gaul perlahan sehingga tidak ada gumpalan. Biarkan selama 15 minit tanpa gangguan
• Ukur suhu penggantungan yis
• Ukur suhu jus. Anda tidak mahu menambahkan ragi ke dalam jus sejuk anda jika perbezaan suhu melebihi 15 ° F (8 ° C). Lekatkan ragi anda dengan mengambil kira-kira 10 mL jus sejuk dan menambahkannya ke dalam ampaian yis. Tunggu 15 minit dan ukur suhu lagi. Lakukan ini sehingga anda berada dalam julat suhu yang ditentukan.

10. Apabila ragi sudah siap, tambahkan ke carboy dan pindahkan carboy ke kawasan di mana suhu persekitaran dapat dikekalkan pada 55 ° F (13 ° C).

11. Anda mesti melihat tanda-tanda penapaian dalam masa dua hingga tiga hari. Ini akan muncul sebagai beberapa busa di permukaan dan kunci udara akan mempunyai gelembung yang melaluinya. Sekiranya penapaian belum bermula pada hari keempat, anda mungkin mempertimbangkan untuk memanaskan jus hingga 60-65 ° F (16-18 ° C) buat sementara waktu untuk merangsang ragi. Setelah penapaian bermula, kembali ke suhu yang lebih rendah. Sekiranya tidak berjaya, pertimbangkan untuk meletakkan kembali ragi seperti yang dijelaskan di atas.

12. Campurkan Fermaid K dalam kira-kira 50 mL air rebus sebelumnya (untuk mensterilkannya sehingga anda boleh menambahkannya ke jus)

13. Biasanya anda akan memantau kemajuan fermentasi dengan mengukur Brix. Salah satu masalah terbesar dengan membuat wain putih di rumah adalah menjaga penapaian yang bersih. Memasukkan koboi untuk mengukur gula adalah cara utama untuk menjangkiti penapaian dengan mikrob yang tidak diingini. Jadi pada ketika ini, kehadiran penapaian yang ketara cukup baik. Biarkan secukupnya sekurang-kurangnya dua minggu. Suhu yang lebih sejuk akan menyebabkan ragi fermentasi perlahan.

14. Sekiranya kunci udara anda menjadi kotor dengan berbuih, angkat dan bersihkan dan ganti secepat mungkin dan bersih. Bersihkan apa sahaja yang akan bersentuhan dengan jusnya.

15. Dengan mengandaikan penapaian telah berjalan, maka setelah kira-kira dua minggu, sudah waktunya untuk mulai mengukur gula. Bersihkan pencuri anda, keluarkan cukup cecair untuk hidrometer anda. Catat keputusan anda.
• Jika Brix lebih besar daripada 7 ° B (1.028 S.G.), maka tunggu seminggu lagi sebelum mengukur.
• Jika Brix kurang dari 7 ° B (1,028 SG), mulailah mengukur setiap hari, dan pindahkan ke carboy 5-galon (19-L) (tidak apa-apa untuk memindahkan beberapa lees di sini), dan letakkan penapaian kunci carboy.
• Apabila Brix kira-kira 2 ° B (1.008), tambahkan 4 mL larutan KMBS 15% (penambahan ini bersamaan dengan 20 ppm SO2).

16. Ukur Brix setiap hari sehingga anda mempunyai dua bacaan berturut-turut yang negatif dan hampir sama.

17. Ukur sisa gula menggunakan Clinitest®. Ikut arahan kit.
• Jika wain kering, kira-kira 0.5% atau kurang, tambahkan 4 mL KMBS (20 ppm) dan mula turunkan suhu hingga sekitar 40 ° F (4 ° C). Peti sejuk berfungsi untuk ini.

18. Rasakan wain
• Sekiranya terdapat bau seperti sulfida (telur busuk), angkat anggur dari bir.
• Jika anggur berbau wangi, biarkan lees menetap selama kira-kira dua minggu dan kacau. Ulangi ini setiap dua minggu selama lapan minggu. Ini akan menjadi empat kekacauan.

19. Selepas kacau kedua, periksa SO2 dan sesuaikan dengan 30–35 ppm percuma (lihat nota di akhir resipi)

20. Selepas lapan minggu, biarkan lees menetap. Pada ketika ini, anggur akan menjadi jernih atau sedikit mendung. Sekiranya wain jernih, maka itu bagus! Sekiranya anggur berawan, maka mungkin, jika anda mengikuti SO2 penambahan dan penyesuaian, kawalan suhu, menjaga lingkungan kebersihan, dan tidak ada tanda-tanda penapaian semula, maka kemungkinan besar ini adalah jerebu protein. Klarifikasi wain dengan bentonit.

21. Semasa penuaan, uji untuk SO2. Kekalkan pada 30–35 ppm.

22. Setelah wain dibersihkan, sudah tiba masanya untuk memindahkannya ke botol. Ini akan berlaku sekitar enam bulan setelah bermulanya penapaian. Perlu diingat bahawa anggur ini telah menghalang MLF. Sekiranya semuanya berjalan lancar ke tahap ini, memandangkan kuantiti yang dibuat, ia mungkin dapat dibotolkan tanpa penyaringan. Kerugian anda semasa penapisan mungkin ketara. Yang demikian, pelihara keadaan kebersihan semasa pembotolan dan anda harus mempunyai Chardonnay yang bersih dan segar yang sesuai dengan hidangan ayam atau makanan laut berasaskan lemon.

Penambahan Sulfur Dioksida:
Resipi ini memerlukan penambahan sulfur dioksida tertentu pada selang waktu yang ditentukan. Setelah penambahan skrip ini dibuat, anda mesti memantau dan mempertahankannya hingga 30–35 ppm. Laraskan mengikut keperluan menggunakan larutan kalium metabisulfite yang dijelaskan sebelumnya atau dengan kaedah pilihan anda sendiri.


Apakah Tetingkap Minuman Untuk Anggur?

Ulasan pakar dan pengkritik wain akan memberi anda tempoh ketika mereka berfikir bahawa anggur akan mencapai usia puncaknya - jendela minum mereka.

Ketika datang ke tingkap minuman untuk sebarang jenis anggur, anda perlu mempertimbangkan bagaimana anggur itu disimpan sejak dibeli.

Wain merah yang baik (Cabernet atau Merlot) memerlukan sedikit masa untuk berkembang menjadi watak penuh sebelum ia siap dibuka. Buka terlalu awal, semua yang anda akan rasa adalah tanin. Tunggu terlalu lama, dan rasa buah yang anda nantikan akan lenyap.

Tingkap minum tidak dihiasi batu, tetapi anda lebih suka menggunakannya sebagai panduan umum semasa anda membeli atau menyimpan sebotol wain merah anda yang seterusnya.


Kayu Bernilai Usaha

Walaupun kilang wain itu sendiri mungkin sederhana, tong yang mengisinya tidak lain. Jess Jackson adalah pelopor awal dalam integrasi menegak, sekurang-kurangnya ketika datang ke produksi. Dia membeli kilang kecil di Perancis pada tahun 1994 sebagai cara untuk mengurangkan kosnya sambil meningkatkan kualiti tongnya (beberapa pembuat anggur California yang lama menyatakan bahawa tong yang ditawarkan dari rekan kerja Perancis pada awal tahun sembilan puluhan tidak betul-betul krim tanaman).

Operasi tong Jackson & # 8217 telah meningkat dari set awal 10 pekerja menjadi lebih dari 150 hari ini.

Seillan dengan cepat bergerak untuk memanfaatkan aset syarikat induknya, membuat program tong khusus untuk dirinya sendiri yang akan menjadi iri hati hampir semua kilang anggur. Memang, dia menunjukkan bahawa dia mungkin satu-satunya kilang anggur di dunia yang memilih dan mengawal setiap kepingan kayu yang dia gunakan dari pokok hingga ke tong.

Kayu mentah (sebagai pokok yang belum dipotong) dibeli tiga tahun sebelumnya pada lelongan dari 14 hutan Perancis yang berbeza dan satu di Jerman. Ini dipotong sesuai dengan spesifikasi Seillan, dibentuk menjadi tongkat, dan berumur di hutan yang mengelilingi kilang selama 24 hingga 36 bulan, setelah itu dibuat menjadi tong, setiap bahagian dapat ditelusuri kembali ke pohon individu dari mana asalnya .

Pengeringan udara yang panjang, bijirin yang ketat, dan kaedah pembakar roti yang tidak agresif yang ditentukan oleh Seillan bermaksud bahawa dia dapat menggunakan 100% oak baru pada wainnya tanpa memperkenalkan rasa dan aroma oak yang signifikan.


Mengapa Master Wain ini Berpindah dari Napa ke Finger Lakes

Negara wain FLX sedang berkembang pesat dengan Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc dan Gewürztraminer. Master of Wine Nova Cadamatre mempunyai apa yang baru dan menarik.

Saya berpindah dari Brooklyn ke California lima tahun yang lalu, dan bahkan di tengah-tengah laut Napa Cabernet, saya tidak pernah kehilangan cinta saya untuk anggur New York State dan semua kemuliaan iklim mereka. Walaupun rakan sekerja Napa saya boleh melelapkan mata, saya tahu dengan baik wain bertaraf dunia yang boleh dimakan dari Finger Lakes, Long Island, dan Lembah Hudson. Sekiranya saya memejamkan mata dan memikirkannya, saya masih dapat mengingati rasa pertama saya dari Hermann J. Wiemer & # x2019s Magdalena Vineyard Riesling yang menakjubkan dan kemasannya yang madu, atau Channing Daughter & # x2019 Blaufrankisch yang bersahaja dan terang, dan 2002 Lenz Merlot bahawa saya bersumpah adalah merah Tepi Kanan lama. Oleh itu, ketika saya mendengar bahawa Nova Cadamatre MW & # x2014a Master of Wine & # x2014 telah berpindah ke Finger Lakes untuk membuat Riesling, saya diam-diam melompat kegembiraan. & # xA0 & # xA0 & # xA0

Walaupun Nova bukan wanita pertama yang menjadi Master Wain, dia pasti dapat membual beberapa & # x201Cfirsts. & # X201D Satu perkara, penduduk asli Carolina Selatan, yang menjadi Master Wain pada tahun 2017, mungkin satu-satunya MW untuk membanggakan hasil panen pertamanya di Pennsylvania. Dan pada tahun 2004, dia mendaftar di program Viticulture dan Enology yang baru dibentuk di Cornell University. Dia tidak tahu apa-apa tentang anggur, tetapi suka menanam tanaman, dan tertarik dengan anggur kerana perangai dan & # xA0 keperluannya & sama dengan bunga mawar.

Semasa dia lulus dari Cornell pada tahun 2006, industri wain di Finger Lakes tidak cukup maju, dan tidak ada permintaan untuk pembuat anggur sepenuh masa. Oleh itu, setelah kuliah, dia berpindah ke California dan menghabiskan sembilan tahun membuat wain untuk Souverain, Beringer, Ch & # xE2teau St. Jean, dan Robert Mondavi Winery. Tetapi hampir sedekad kemudian, industri wain di Fingers Lakes & # x2014dikenal sebagai & # x201CFLX & # x201D kepada penduduk tempatan & # x2014 telah berkembang pesat, tenaga terasa. Dan pada tahun 2015, dia memutuskan untuk kembali.

S: Setiap hari Master Wain berpindah dari Lembah Napa ke wilayah Finger Lakes di New York State. Sebagai pembuat anggur, apa yang menarik anda ke FLX?

Kadet Nova: Iklim dan tanah inilah yang menarik minat saya di & # x2014 wilayah Finger Lakes mempunyai iklim benua yang sejuk, jadi tanpa tasik, tanaman merambat vinifera, yang mendapat manfaat dari panas yang menyinari tasik, mustahil tumbuh di sini. Tasik-tasik itu terbentuk sekitar 10,000 tahun yang lalu setelah gletser Wisconsin menyapu kawasan itu dan menjelajahi tanah untuk memaparkan batuan dasar, yang merupakan serpihan era Devonian, kaya dengan simpanan fosil.

Tanah atas terdiri dari endapan glasier, dan kebun anggur bervariasi dalam jumlah simpanan, bahkan di dalam kebun anggur yang sama, yang membuat penanaman kebun anggur agak mencabar, tetapi membawa kepada kepelbagaian ekspresi dari berbagai anggur yang ditanam. Pokok anggur mesti dekat dengan salah satu tasik untuk memanfaatkan haba berseri yang dikeluarkan oleh air semasa musim sejuk. Since the lakes are so deep, they act as a heat sink during the summer and then a heat source during the winter. Seneca lake—the largest and deepest at 600 feet—has only frozen over completely four times in recorded history.

Q: What are the main styles of wine produced from FLX’s primary grapes?

NC: The most widely planted grape is Riesling. But we also have Chardonnay, Cabernet Franc, Gewürztraminer, Pinot Gris, and Pinot Noir, as well as Blaufränkisch (known as Lemberger locally), Saperavi, and Teroldego.

But Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, and Cabernet Franc reign supreme. Rieslings range in style from bone-dry to very sweet and for me are close in style to those from Pfalz in Germany. Many winemakers are trying some cool experiments, like neutral barrel fermentations and skin contact to increase complexity in their Rieslings.

You can find anything from pure stainless steel Chardonnays all the way to fully oaked bottlings. Because we share a climate similar to Chablis, FLX Chardonnay acid tends to be very lean and the style mineral-driven.

Yang terbaik Gewürztraminers rival the best that Alsace can produce. These whites are exquisite with vibrant aromatic expressions and balanced, fresh acid, which distinguishes them from more flabby and fat examples made in warmer climates.  

FLX Cabernet Franc tends to be light-bodied, with red berry fruit and earthy notes, but a few winemakers, including myself, are making more medium-bodied, fuller styles. Some winemakers are experimenting with unoaked Cabernet Franc, more akin to the reds of Beaujolais at the village level.

There are also several FLX wineries making sparkling wine from the local Cayuga grape, similar to Prosecco, as well as beautiful sparkling wines from Chardonnay and Pinot Noir in the traditional method�rmented in the bottle like Champagne. 

Q: You make two Rieslings that are entirely different stylistically from one another. Tell me about them.  

NC: One is a more classic Finger Lakes style, which is off-dry, fruit forward, and approachable early. I do use about 20 percent neutral-barrel fermentation, which adds complexity and richness on the palate — this is typical of the best producers in the area.

Under my label, Trestle Thirty-One, I take a more avant-garde approach. Just after pressing my grapes, I allow two hours of skin-contact to increase the tannin levels, followed by a five-day cold-soak of the juice and solids before I rack off the juice and start fermentation. I ferment the wine completely to make a bone-dry style, and then bottle age for a significant time before releasing it to the public—the time in the bottle makes my Riesling more approachable young but will age a long time.

Q: Can you name some of your favorite producers in the area? How about favorite wine experiences?

NC: I highly recommend planning your trip, as many of the wineries are spread apart by the lakes, and it takes quite a while to drive between them although it is a beautiful drive. Here’s my short list of favorites: Ravines Wine Cellars, Fox Run Vineyards, Red Newt Cellars, Keuka Spring Vineyards, Sheldrake Point Winery, Thirsty Owl Wine Company, Kemmeter Wines, Anthony Road Wine Company, Hermann J. Wiemer Vineyard, and of course Dr. Konstantin Frank Wine Cellars.

Q: How do you see the FLX winegrowing scene changing in the next ten years?

NC: Right now we are still relatively unknown to a large number of people, but word is getting out, and it’s clear that the next 10 years will see a rapid growth of the industry and tourism. I like to think we are in the sample place Napa was back in the 1970s. As more and more people realize how fantastic the wines are from FLX, we will continue to develop into a national destination for food and wine.   

Q: Have you had a chance to taste any aged bottles of New York State wine?

NC: The oldest bottles of Riesling I’ve tasted have been around 15 years old from Thirsty Owl Wine Company — and they are still singing. The acid helps wines age well, and I can only imagine that as the quality of winemaking and grape growing improves that the wines longevity will continue to develop as well.


What NOT to Buy

Walking into any wine store to pick up gifts without a firm plan in mind can be an overwhelming experience. A sea of confusing labels all compete for your attention in a cacophony of choice. Therefore we will start by reducing the seemingly endless array of options through the process of elimination.

Unless you are very sure that the gift recipient likes any of the following styles (in which case you are unlikely to need this advice) or the person is exceptionally well-versed in the subject of wine is open to trying all kinds of obscure styles, it is advised that you avoid gifting the following wines. Wine is a highly personal beverage, and although you may be temped to want to introduce someone to something unique or unusual, few people are truly super adventurous when it comes to their wine taste preference. Your well intentioned and gift may be re-gifted, returned -or worst of all: opened and not enjoyed, causing the rest of the bottle to be wastefully dumped out! Best gift-giving practice when you are unsure is to play it on the safe side.

The following may all be good wines, but they tend to be too specific or niche to go with when you are flying in the dark and trying to pick something to give as a gift from the vast world of wine.

Wines to avoid giving as gifts:

  • Fortified wines such as port, sherry, Madeira, Marsala or any other wine with spirit added, as these tend to be mainly enjoyed by those with an acquired taste for them.
  • Dessert wines such as late harvest or ice wine, as the intense sweetness and syrupy mouthfeel of these wines can be very off-putting for some
  • Fruit wines, which are also not typically for everyone.
  • Wines made from rare grape varieties or from very obscure or unestablished wine regions.
  • Flavoured or infused wines such as Vermouth, mulled wine, or Greek retsina wine
  • Wines on the extremes: very light or overly powerful reds, excessively rich, oaky and buttery whites or wines with too much unbalanced sweetness (like sweet Italian Asti Spumante or Vin Santo, or sweet styles of Gewurztraminer, Riesling, Muscat or Chenin Blanc), or wines with very high acidity such as one would find in classic Portuguese Vinho Verde or very dry Alsatian Riesling.
  • Rosé or blush (pink) wines as they tend to be seasonal, don&apost age well if the recipient doesn&apost drink it right away, and also are not for everyone
  • Heavily discounted wines. Chances are that they are not selling for a good reason.
  • Wines "made" by celebrities. Unless your recipient is a big fan, these wines tend to offer less value per dollar due to the marketing premium related to celebrity branding.
  • Homemade wine. Unless you are a professional commercial winemaker who experiments in your garage in your off-hours, others (polite as they may be) are never going to be as enthralled with your fermented home creation as you are.
  • Large-format bottles, as they are difficult to store due to their size (they don&apost fit on wine racks) and are a large commitment to finish once open.
  • Wine packaged in specialty bottles such as tree ornaments or animal shapes - the look may be fun but wine inside is usually the lowest possible quality.
  • Canned, boxed, or tetra-packed wine. Alternative packaging carries a "cheap" stigma and should be avoided as gifts.


Tonton videonya: IL CABERNET FRANC (September 2021).